L’Atelier des 5 Volcans 70% Cru Haut Penja

5,50

Op voorraad (kan nabesteld worden)

Een vintage uit Kameroen, uit de Haut Penja. De nevelen die om de slapende vulkanen van Penja hangen, komen uit de cacaoplantage op de helling. De rijke vruchtbare grond geeft deze reep een fruitige smaak van vanille, zwarte bessen en kastanje.

Tree to bar uit Kameroen

L’Atelier des 5 Volcans heeft een eigen plantage op de slapende vulkaanhelling nabij Penja. Het is in de eerste plaats een gebied dat bekend staat om de witte peper. Maar er komt ook hele mooie cacao vandaan.
Laetitia Paravisini is opgeleid patissier en uitgebreid ingewijd in de wereld van cacao en het maken van chocolade. Dat deed ze onder andere in Zuid-Amerika. Toen zij in 2013 in Kameroen kwam, waren veel cacaoplantages verlaten. De boeren kregen gewoonweg te weinig betaald. Ze zijn palmolie en rubber gaan telen. Leatitia nam het beheer van twee verlaten plantages, waaronder Haut Penja (37 ha), over en wekte ze weer tot leven. Ze werkt met twintig mensen op het land en in het atelier die en passant opgeleid worden in het telen, oogsten, fermenteren en drogen. En natuurlijk het maken van puike chocola. Door in Kameroen chocola te maken blijft immers veel meer inkomen in dat land.

Smaak: kastanje, vanille-ijs dan zwarte bessen en noten van tannine, houtachtig en dan scherp.

80 gram

Gewicht 0.05 kg
Ingrediënten

Cacaobonen, ruwe rietsuiker, cacaoboter.

Donker en droog bewaren.

Geproduceerd in

Kameroen