Groene rooibos zijn de ongefermenteerde blaadjes van de Zuid-Afrikaanse Rooibosstruik. Rooibos wordt pas rood als het gefermenteerd wordt. Dat proces zorgt er ook voor dat de geur en smaak van de bladeren verandert.
Groene rooibos heeft geen fermentatiestap gehad. Groene rooibos wordt direct na het plukken gestoomd. De stoom voorkomt de kans op fermentatie en oxidatie en daardoor behouden de blaadjes hun groene kleur! Groene rooibos wordt niet meer dan 42ºC verhit tijdens het stomen, dus wordt groene rooibos gezien als rauw voedsel.
