Cafeïnevrije koffiebonen hebben bijna altijd een specifieke, ietwat doffe geur en smaak. Ons Ethiopisch CO2 process voor cafeïnevrije koffie is echter een doorbraak.
Taferi Kela in Ethiopië
Deze cafeïnevrije koffie is afkomstig van Bette Buna, een lokaal verankerd bedrijf onder leiding van Dawit en Hester, dat zich inzet voor het verbeteren van het inkomen van boeren in Ethiopië. Dit doen zij onder meer via agroforestry-trainingen, kwaliteitspremies voor rijpe koffiebessen, gelijke kansen op werk, klimaataangepaste koffiezaailingen en een uitzonderlijk transparante toeleveringsketen. Deze specifieke gewassen lot is verbouwd door lokale boeren in Taferi Kela, Sidama, en verwerkt in het washing station van Bette Buna, voordat het een decafeïneringsproces onderging.
De regio Sidama staat bekend om haar terroir dat zoete en zachte koffies voortbrengt. Het is een vruchtbaar landschap in het zuiden van Ethiopië dat zich uitstrekt over de hooglanden rond het Awasa-meer in de Riftvallei. De regio telt bijna 8 miljoen inwoners met uiteenlopende culturen en tradities, verdeeld over 36 districten met meer dan 50 koffiecoöperaties en ongeveer 200 washing stations.
Cafeïnevrij maken van CO2 en bruisend water
Het bruisend water process, voor het eerst ontwikkeld in 1967, maakt gebruik van natuurlijke koolstofdioxide en water om op milde wijze cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen, zonder gebruik van chemicaliën.
De rauwe koffiebonen worden licht bevochtigd om hun poriën te openen en vervolgens blootgesteld aan bruisend water dat is verrijkt met onder druk gezette koolstofdioxide. Deze hecht zich op natuurlijke wijze aan de cafeïne en onttrekt deze aan de bonen. Dit proces wordt herhaald totdat het gewenste cafeïnegehalte is bereikt, waarna de bonen weer worden gedroogd tot hun oorspronkelijke staat.
Omdat koolstofdioxide zich specifiek richt op cafeïne en de overige smaak- en aromacomponenten ongemoeid laat, blijven de smaak, het aroma en de structuur van de bonen behouden. Bovendien blijft het hele proces natuurlijk en zijn de gebruikte materialen recyclebaar.
- Herkomst: Abay Teka, Sidama, Ethiopië
- Smaak: rietsuiker, bosbes, granaatappel
- Bonen: 100% arabica, heirloom variëteiten, cafeïnevrij.
- Hoogte: 1800–2100masl
Wekelijks vers en met zorg gebrand in onze koffiebranderij in Rotterdam-West
