Sambirano Vallei, Madagaskar
Zilveren medaille Academy of Chocolate 2020
Veel chocolademakers beschouwen de cacao uit Madagaskar als een van de beste cacaobonen ter wereld. Het is dan ook niet verrassend dat veel makers van fijne chocolade hun repen van deze cacao maken. De cacaobonen die door Krak Chocolade worden gebruikt, zijn enigszins verschillend van die door andere chocolademakers worden gebruikt, omdat ze van de Ottange Farm komen. De Ottange Farm is gelegen aan de Ramena-rivier, in het noordwesten van Madagaskar in de Sambirano Vallei. De Ottange Farm behoort tot de Mava-plantages en is de kleinste van de acht plantages. In 2017 won de Ottange Farm de International Cocoa Awards. Elk jaar wordt er ongeveer 6 ton cacaobonen verbouwd op de Ottange-boerderij. Het grootste deel hiervan wordt door de eigenaar, de familie Ramanandraibe, gebruikt om hun eigen chocolade te maken. Een klein deel wordt verkocht, en Krak Chocolade heeft het geluk om hun repen van deze cacao te kunnen maken.
Ingrediënten: cacaobonen, rietsuiker, cacaoboter
Vegan, vrij van noten, soja, melk en gluten.
Gewicht: 80 gram
Zilveren medaille Academy of Chocolate 2020.
Over Krak Chocolade
Voordat hij zijn talenten inzette om chocolade te maken was Mark Schimmel een gerenommeerd patissier. Hij leerde dat vak in driesterren Michelin keukens voordat hij hoofdpatissier werd in een tweesterrenrestaurant. Daar ontwikkelde hij zijn liefde voor chocolade. Hij wilde ook het verhaal achter de chocolade kennen voordat het in de keuken wordt gebruikt. Krak richtte hij op met als doel de origines van chocolade de hoofdrol te laten spelen. Zijn repen laten je ervaren dat zelfs de kleinste aanpassingen aan een recept de smaak van chocolade drastisch kunnen veranderen.
