Elmer Restrepo werkt al meer dan vier decennia in de koffiesector. Nu hij in de zestig is, besloot hij samen met zijn zoon Juan Felipe zijn ervaring, praktische kennis en langetermijnvisie in te zetten voor de oprichting van zijn eigen boerderij, El Renacer. De boerderij van 30 hectare is een vooruitstrevend, innovatiegedreven project in de regio Chinchiná, Caldas in Colombia.
Mango co-fermentatieproces
Stap 1:
Een cultuur van lactobacillus en saccharomyces wordt verrijkt met mango en een natuurlijke zoetstof zoals panela of melasse. De mango draagt bij aan uitgesproken smaakeigenschappen, terwijl de zoetstof de microbiële activiteit stimuleert.
Stap 2:
Vers geoogste, rijpe koffiebessen worden gesorteerd en ontpulpt. Vervolgens worden ze afgesloten in een fermentatietank met de mango-gefermenteerde cultuur voor een 72 uur durend anaëroob fermentatieproces.
Stap 3:
Na afronding van de fermentatie worden de koffiebonen ongeveer 10 dagen gedroogd, eerst in de zon en daarna in de schaduw.
- Herkomst: El Renacer, Chinchiná, Caldas, Colombia
- Hoogte: 1,400-1,600 m
- Smaak: mango, romige cashews en een frisse nasmaak van aalbessen.
- Boon: 100% arabica, Red Bourbon
- Proces: gewassen mango co-ferment
Wekelijks vers en met zorg gebrand in onze koffiebranderij in Rotterdam-West
