Decaf heeft bijna altijd een specifieke, wat matte geur en -smaak. Onze Decaf Colombia Sugarcane Process is hierin een game changer.
Sugarcane decaf process
De koffie wordt met behulp van ethylacetaat van cafeïne ontdaan. Ethylacetaat wordt gemaakt met suikerrietresten. De verwerking van suikerriet-ethylacetaat (E.A.) begint met de fermentatie van melasse afkomstig van suikerriet om ethanol te creëren. Deze alcohol wordt vervolgens gemengd met azijnzuur om de verbinding ethylacetaat te creëren. E.A. wordt ook gevonden in wijn, bier, fruit, groenten en ander voedsel en dranken.
In het decaf proces wordt de koffie eerst blootgesteld aan water en stoom. Hierdoor wordt het vochtgehalte verhoogd en zwelt de boon op om de extractie van cafeïne te vergemakkelijken. Op dit punt ondergaat de boon een E.A.-spoeling, waardoor de cafeïne oplost. De bonen worden vervolgens gereinigd met water, gevolgd door stoom om de binnenste delen van de boon te reinigen. Tot slot worden de bonen gedroogd tot ze weer de vochtigheid hebben van voor het proces. Deze methode vermijdt overmatige hitte of druk, die de celstructuur van de groene boon kunnen verstoren.
- Smaak: amandel, appel, kweepeer. Volle smaak!
- Kwaliteit: 100% gewassen arabica, van cafeïne ontdaan.
- Hoogte: 1400-2100 meter.
Wekelijks vers en met zorg gebrand in onze koffiebranderij in Rotterdam-West
