India Monsooned Malabar is een single origin koffie gegroeid op 800-1600 meter in Tamil Nadu, Zuid-India.
De meeste mensen zullen bij India denken aan verfijnde theesoorten uit streken als Assam en Darjeeling. Wat voor velen echter onbekend is, is de oude traditie van specialty coffees die het land kent. India exporteert al meer dan 150 jaar top kwaliteit koffiesoorten en is vandaag de dag zelfs de vijfde producent van Arabicabonen ter wereld!
Monsooning
Zowel de kleur, de vorm als het aroma en de smaak van de bonen zijn het resultaat van een speciaal proces: Monsooning. Indiase koffie werd oorspronkelijk naar Europa in houten zeilschepen vervoerd. Het duurde vier tot zes maanden om langs Kaap de Goede Hoop bij het Europese vasteland te komen. Tijdens de reis werd de koffie opgeslagen onder het waterniveau in het ruim. Dat was een broeierige omgeving vanwege het doorsijpelen van zeewater door de houten bodem. Dit zorgde voor een – onbedoelde –speciale behandeling. Wanneer de koffie op de markt werd gebracht was deze van kleur veranderd van fris groen in zachtgoud. Ook de aciditeit van de nieuwe oogst was helemaal verdwenen. Dit proces van “Monsooning” wordt tegenwoordig nagebootst om de bekende smaak uit die tijd te kunnen evenaren.
Bij het tegenwoordige Monsooningsproces worden de pas geoogste koffiebonen aan vochtige moessonwinden blootgesteld op een goed geventileerde ondergrond. Dit gebeurt aan de Indiase westkust, waar de winden van de Arabische Zee het best zijn van juni tot september, tijdens de Zuidwestelijke Moessonperiode.
Het verwerkingsproces gebeurt alleen met top kwaliteit bonen, Arabica Cherry-AB, die van tevoren al goed gedroogd zijn (dry method). Om de vochtopname constant te houden worden de bonen tijdens het monsooning voortdurend omgeschept, ook om schimmelvorming te voorkomen. Aan het eind van de moessonperiode wordt de koffie opnieuw verpakt en gecontroleerd en vervolgens naar een droger gebied vervoerd waar het langer opgeslagen kan worden.
Tijdens dit 12 tot 16 weken durende proces absorberen de bonen veel vocht. Ze kunnen bijna twee keer zo groot worden! Hun kleuren veranderen tot zachtgoud of lichtbruin. En de smaak… die is helemaal uniek!
- Herkomst: Tamil Nadu, India
- Hoogte: 800-1600 m
- Smaak: specerijen, aards, tabak
- Boon: 100% arabica, Kent, S795, Catimor, Selection 9, Caturra, Cauvery
- Proces: natural, ongewassen
Wekelijks vers en met zorg gebrand in onze koffiebranderij in Rotterdam-West
