Single origin chocolade uit de de Dominicaanse Republiek, 60 gram
Prijzen: Academy of Chocolat Award 2018: brons
Smaakprofiel: jasmijn, kamille, citroen
Ingrediënten: cacaobonen (80%) BIO, rietsuiker BIO
Over Definite
Definite is een ambachtelijke chocolademaker in de Dominicaanse Republiek. Met hun tree-to-bar repen vielen ze al bij de Academy of Chocolate in de prijzen. Voor deze reep is cacao van Öko Caribe gebruikt. Öko-Caribe is een cacaoverwerker in de stad Pimentel in de provincie Duarte in het noorden van de Dominicaanse Republiek.
De provincie Duarte is de grootste cacaoteeltregio van het land en Öko-Caribe onderhoudt nauwe relaties met meer dan 150 kleine boeren in de regio die training en ondersteuning bieden voor biologische certificering. De boeren oogsten de cacaopeulen, openen ze, extraheren de met pulp bedekte bonen en brengen ze naar Öko-Caribe, die vervolgens het fermentatie- en zonnedroogproces voltooien.
