Baracoa, Guantanamo, Noordoost-Cuba
Bronze Academie voor Chocolade 2021
Cacao werd aan het begin van de 19e eeuw geïntroduceerd door Franse kolonisten die vluchtten voor de onafhankelijkheidsrevolutie in Haïti. Ze begonnen koffie en cacao te verbouwen op het eiland. Er wordt aangenomen dat de geïntroduceerde rassen afkomstig zijn van de Atlantische kust van Midden-Amerika.
Deze cacao komt uit het gebied Baracoa in de provincie Guantánamo in het noordoosten van Cuba. Baracoa ligt aan de Honingbaai (Bahía de Miel) en is omgeven door een brede bergketen (waaronder de Sierra del Purial), waardoor het behoorlijk geïsoleerd ligt. Baracoa is tegenwoordig niet alleen een cacaoteeltregio, maar het is ook het belangrijkste chocoladeproductiegebied van Cuba.
Ingrediënten: cacaobonen, rietsuiker, cacaoboter
Vegan, vrij van noten, soja, melk en gluten.
Gewicht: 80 gram
Wanneer je deze chocoladereep openmaakt zal hij op het eerste gezicht misschien lijken op melkchocolade. Hij smelt makkelijk op je tong, met een smakenpalet van toffees, mango, walnoten en cederhout. De expressieve smaken komen goed tot hun recht dankzij de fermentatieperiode van 6 dagen. Dit is lang voor een chocoladereep.
Over Krak Chocolade
Voordat hij zijn talenten inzette om chocolade te maken was Mark Schimmel een gerenommeerd patissier. Hij leerde dat vak in driesterren Michelin keukens voordat hij hoofdpatissier werd in een tweesterrenrestaurant. Daar ontwikkelde hij zijn liefde voor chocolade. Hij wilde ook het verhaal achter de chocolade kennen voordat het in de keuken wordt gebruikt. Krak richtte hij op met als doel de origines van chocolade de hoofdrol te laten spelen. Zijn repen laten je ervaren dat zelfs de kleinste aanpassingen aan een recept de smaak van chocolade drastisch kunnen veranderen.
