Krak 70% Vietnam Ahn Em is een single origine chocoladereep met maar twee ingredienten: cacao en rietsuiker. Alle repen worden met de hand gemaakt in Ermelo door meesterpatissier Mark Schimmel.
Ingredienten: cacaobonen, rietsuiker, cacaoboter
Vegan, vrij van noten, soja, melk en gluten.
Gewicht: 80 gram
Winner European Gold 2022 at the International Chocolate Awards
Over Krak Chocolade
Voordat hij zijn talenten inzette om chocolade te maken was Mark Schimmel een gerenommeerd patissier. Hij leerde dat vak in driesterren Michelin keukens voordat hij hoofdpatissier werd in een tweesterrenrestaurant. Daar ontwikkelde hij zijn liefde voor chocolade. Hij wilde ook het verhaal achter de chocolade kennen voordat het in de keuken wordt gebruikt. Krak richtte hij op met als doel de origines van chocolade de hoofdrol te laten spelen. Zijn repen laten je ervaren dat zelfs de kleinste aanpassingen aan een recept de smaak van chocolade drastisch kunnen veranderen.
In de Centrale Hooglanden van Vietnam, in de provincie Dak Lak, is cacaoteelt een relatief moderne onderneming die pas in de 21e eeuw professioneel werd aangepakt, ondanks dat cacao eind 1800 in het land werd geïntroduceerd. Tegenwoordig telen meer dan 12.000 boeren cacao op kleine percelen, vaak naast kokos- en verschillende fruitbomen.
In 2017 richtten twee schoolvrienden, Truong Minh Thang en Nguyen Duy Thong, Anh Em Cacao Co. op uit een gedeelde passie voor cacao en chocolade. Ze ontdekten dat de cacaokwaliteit in Dak Lak verbeterd kon worden en stortten zich op onderzoek naar microbiële biodiversiteit en na-oogstprocessen om de smaakpotentie van de bonen te optimaliseren. Het resultaat was de basis voor de prijswinnende chocolade die ze begonnen te produceren onder hun merk Tbros. Inmiddels exporteert Anh Em deze kwaliteitsbonen naar Europa en de rest van de wereld, tot groot voordeel van de lokale producenten en hun gemeenschappen.
Gouden medaille Academy of Chocolate 2022
