Koffiebrander Ian was in 2017 op bezoek bij Peralta Coffees in Nicaragua en leerde daar meer over onder andere droogmethodes en het wassen van koffie.
Ook was hij op de Cerro de Jesús koffieplantage, waar we een zeldzame Pacamara-variëteit koffie kochten en een honey processed Catuaí. De Pacamara is een kruising tussen de Pacas en de Maragogipe variëteiten en is een bijzonder grote en smaakvolle boon. De honey processed Catuaí is extra zoet omdat de koffiepitten in de bes zijn gedroogd. Zie ook het bovenstaande filmpje over droogmethodes waarin Octavio Peralta Paguaga uitlegt hoe een honey processed wordt gemaakt.
Meer over het wassen van de koffies in het Washing Station in Nueva Segovia kun je in onderstaand filmpje zien: